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Als Basis zur Herstellung des Kala Namak dient das rosafarbene Kristallsalz
(Himalaya Salz) aus... mehr
Produktinformationen "Kala Namak Schwarzsalz, Indien"
Als Basis zur Herstellung des Kala Namak dient das rosafarbene Kristallsalz
(Himalaya Salz) aus dem Punjab Gebirge in Pakistan. Das Salz wird auf Temperaturen
von circa 900 Grad erhitzt und ca. 36-48 Std. unter diesen Temperaturen gekocht
und ständig gerührt. Da der Schmelzpunkt des Salzes bei über 803°C liegt, beginnt
das Steinsalz zu schmelzen. Nun gibt man dem verflüssigten Salz unter 1% Salsola
stocksii hinzu, welches mit dem Salz verkocht wird. Diese Pflanzenart gehört zu den
Fuchsschwanzgewächsen und wächst als wilde Pflanze auf den sandigen oder
lehmigen, salzhaltigen Böden im Hochland von Westindien, Pakistan und
Afghanistan. Salsola stocksii enthält Natriumcarbonat - diese Pflanze gilt in Indien
und Pakistan auch als eine Art Volksheilmittel. Durch die Zugabe der Salsola Stocksi
und deren Verbrennung entsteht aus dem Kohlenstoff und dem enthaltenen
Natriumcarbonat – Natriumbicarbonat, welches den PH-Wert des Kala Namaks leicht
erhöht.
Während des Kochvorgangs werden Probe des verflüssigten Salzes entnommen,
ausgekühlt und dann von Experten abgeschmeckt, bis man mit dem Ergebnis
zufrieden ist. Parallel dazu wird eine Labor-Analyse durchgeführt, die die gewünschte
"Reinheit" bestätigt. Stimmen nun Geschmack und die Analytik, wird das nun
entstandene Kala Namak ausgegossen und für weitere 24 Stunden ausgekühlt, bis
das Salz wieder seine feste Form angenommen hat. Durch den langen Erhitzungs- &
Kochvorgang wird das enthaltene Natrium teilweise in Schwefelwasserstoff
umgewandelt: Na2SO4 in NaS2 + 2O2. Der erhöhte Schwefelwasserstoff-Anteil gibt
dem Kala Namak seinen unverwechselbaren Geschmack und das ganz besonderes
Aroma nach gekochten Eiern.
Kala Namak ist nicht Gesundheitsschädlich!
Im Jahr 2003 untersuchte das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) das Kala
Namak wegen seiner relativ hohen Konzentration an Schwefelwasserstoff.
Schwefelwasserstoff ist ein giftiges Gas, das bereits in geringer Konzentration nach
faulen Eiern riecht. Das BfR kam damals zu den Ergebnissen, dass das "Kala Namak",
"Schwarzsalz" oder auch "Black Salz" genannt, bei einer bestimmungsgemäßen
Verwendung wie in der Indischen Küche keine gesundheitliche Gefährdung darstellt.
Inhaltsstoffe:
mind. 95,4% NaCl, >0,11%Ca, >0,05%Mg, >1,8% So4, S 5,85%
(Analyse: Prüfbericht 12003116 - 010 Hamburg 2012)
Verwendung:
Dieses Salz nur sehr sparsam und erst nach dem Kochen einsetzen. Der gewünschte
Geschmack wird bereits mit kleinen Mengen erreicht. Das Salz wird bei Kontakt mit
Wasser schwarz, z. B. auf einer Gurkenscheibe. Man würzt damit sparsam
Süßspeisen, Obstsalat.
Das Kala Namak oder Schwarzsalz verleiht den Speisen einen schwefeligen
Geschmack. Dieser ist in Indien vor allem bei Obstsalaten, Chutneys, Chaats oder bei
dem beliebten Raitas gewünscht. Besonders Empfehlenswert ist das Indische
Gewürz-Salz zu Gemüse und exotischen Früchten, aber auch zu Fisch. Auch
Fruchtsaftgetränken oder Longdrinks gibt das Salz einen außergewöhnlichen
Geschmack. Bei Veganern wird das Schwarzsalz vor allem bei Tisch wegen seines
Eierähnlichen Geschmackes geschätzt.
Hersteller: | Eigenproduktion |
Größe: | 0.1 Kilogramm |
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