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Von diesem mit einer angenehmen Zitrusnote versehenen Gewürz werden vor allem
die aromatischen... mehr
Produktinformationen "Szechuanpfeffer grün"
Von diesem mit einer angenehmen Zitrusnote versehenen Gewürz werden vor allem
die aromatischen Frucht- oder Samenkapseln verwendet. Namensgeber dieses
"unechten" Pfeffers ist die chinesische Provinz Sichuan, wo er heimisch ist. Er wächst
meist wild an Büschen und Sträuchern bis in hohe Gebirgsregionen. Geerntet wird im
Herbst, anschließend werden die reifen Früchte in der Sonne getrocknet, bis sie sich
öffnen. Der kleine schwarze Samen fällt dann meist heraus, der meiste Geschmack
steckt in den Kapselwänden.
Der eher mittelscharfe Szechuanpfeffer ist für die Asiatische Küche unentbehrlich und
wird dort häufig mit scharfen Chili-Sorten kombiniert. Charakteristisch sind der
prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Außerhalb
Asiens war der Szechuan-Pfeffer bis vor wenigen Jahren kaum erhältlich.
Szechuan-Pfeffer passt ideal zu allen Wokgerichten, hellen Geflügelsorten und
Fischgerichten. Pfeffermischungen verleiht Szechuan-Pfeffer eine zitrusfrische Note.
Gemischt mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken kennt man die Würzmischung als
das klassische "Chinese Five Spice" Gewürz.
Hersteller: | Eigenproduktion |
Größe: | 0.07 Kilogramm |
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